2008年09月22日
今季初の自家製いくら |
自社にて見積書作成など事務処理をこなしておく。明後日からドイツ帰省のため、事実上今日中に9月末までの案件の処理をしておかないと行けないのだ。 あたふた。
明日はacha'sRoomにてキャンドルナイトイベント開催。お料理の一部に使用する「自家製いくら」を作るべく、生いくら(生筋子)を仕入れ、夜にわしがいくらに加工。今年初の自家製いくらだ。
作り方はそれほど難しくない。概要だけ残しておく。
道具：大きめのボウル、縦に目が入ったザル、温度計、やかん、漬ける容器
材料：生筋子１腹、食塩、調味料(醤油、みりん、酒)、好みでレモン果汁
- 漬け汁を作る。味は好みだが、酒：醤油：みりん＝2:3:1の割合で調合した液を煮きって冷ましておく。
- 60度程度の湯をボウルに入れ海水程度の濃度になるよう塩を投入(画像1)
- 生筋子をボウルに投入(画像2)
- 熱いけど我慢して卵をバラバラにほぐす。この温度でも筋子は煮えないので大丈夫
- ある程度ほぐれたらザルにとり、流水で洗う(画像3,4)
- 洗っていると薄皮が剥離していく。薄皮がほとんどなくなるまで洗い続ける(画像5)
- いくらの水気を切り、容器に入れて漬け汁を入れる。レモン果汁を数滴入れても良い(画像6)
- 冷蔵庫に入れ、4時間ほどで食べられるが24時間以上経った方がうまい
さて明日はどんないくらに出会えるだろうか。
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画像1 60度くらいの海水並みの食塩水 
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画像2 生筋子を投入し、ほぐす 
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画像3 軽くほぐしてザルに上げる 
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画像4 流水でていねいにゴミや薄皮をきれいに取り除く 
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画像5 きれいにほぐれた生いくら 
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画像6 漬け汁に入れてできあがりを待つ 
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投稿者 onsenfan [ acha'sRoom, グルメ ] : 2008年09月22日 23:49
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