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2008年09月22日

今季初の自家製いくら

自社にて見積書作成など事務処理をこなしておく。明後日からドイツ帰省のため、事実上今日中に9月末までの案件の処理をしておかないと行けないのだ。 あたふた。

生筋子 このまま食えるが味が、、、明日はacha'sRoomにてキャンドルナイトイベント開催。お料理の一部に使用する「自家製いくら」を作るべく、生いくら(生筋子)を仕入れ、夜にわしがいくらに加工。今年初の自家製いくらだ。

作り方はそれほど難しくない。概要だけ残しておく。
道具:大きめのボウル、縦に目が入ったザル、温度計、やかん、漬ける容器
材料:生筋子1腹、食塩、調味料(醤油、みりん、酒)、好みでレモン果汁

  1. 漬け汁を作る。味は好みだが、酒:醤油:みりん=2:3:1の割合で調合した液を煮きって冷ましておく。
  2. 60度程度の湯をボウルに入れ海水程度の濃度になるよう塩を投入(画像1)
  3. 生筋子をボウルに投入(画像2)
  4. 熱いけど我慢して卵をバラバラにほぐす。この温度でも筋子は煮えないので大丈夫
  5. ある程度ほぐれたらザルにとり、流水で洗う(画像3,4)
  6. 洗っていると薄皮が剥離していく。薄皮がほとんどなくなるまで洗い続ける(画像5)
  7. いくらの水気を切り、容器に入れて漬け汁を入れる。レモン果汁を数滴入れても良い(画像6)
  8. 冷蔵庫に入れ、4時間ほどで食べられるが24時間以上経った方がうまい

さて明日はどんないくらに出会えるだろうか。

画像1
60度くらいの海水並みの食塩水
60度くらいの海水並みの食塩水
画像2
生筋子を投入し、ほぐす
生筋子を投入し、ほぐす
画像3
軽くほぐしてザルに上げる軽くほぐしてザルに上げる
画像4
流水でていねいにゴミや薄皮をきれいに取り除く
流水でていねいにゴミや薄皮をきれいに取り除く
画像5
きれいにほぐれた生いくら
きれいにほぐれた生いくら
画像6
漬け汁に入れてできあがりを待つ
漬け汁に入れてできあがりを待つ



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投稿者 onsenfan [ acha'sRoom, グルメ ] : 2008年09月22日 23:49

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